RECETAS: Dulce de Mango y Setas Empanizadas

Ir al mercado en invierno significa menos opciones en alimentos producidos en la región, pero eso puede ser bueno. Prescindir de los cientos de verduras, pescados y carnes provenientes de otros husos horarios es extrañamente liberador, porque eso nos obliga a explorar nuevas posibilidades con los productos locales disponibles o a descubrir comidas que antes no estaban en nuestro menú.

Ahora que se acerca el Mardi Gras, es el momento perfecto para conocer los beignets.

El Mardi Gras es una celebración capaz de hacer a todas las ciudades del país querer ser Nueva Orleans. Entre las fiestas, los fesfiles y tanta comida, ¿qué hay que no nos guste? Bueno, tal vez las consecuencias de toda esa acomida. Por eso hice esta versión diluida de la jambalaya, un platillo cajun clásico.

Alojados al interior de vegetales, frutos, flores y carnes, los corazones comestibles — de alcachofa, palma, filete, lechuga y hasta nuez- brindan a platos dulces y salados del Día de San Valentín la verdadera esencia del producto. Sin embargo, su terneza y profundo sabor debe protegerse siguiendo ciertas recomendaciones a la hora de su preparación, cocción y combinación con otros ingredientes.

Para el Día de San Valentín, un postre de chocolate es casi un requisito, y este mousse es una forma fácil de incorporar chocolate sin ser demasiado indulgente. Ya que este es un postre frío, lo puede hacer con antelación y no preocuparse de que las cosas salgan a su justo tiempo del horno cuando está ocupado(a) tratando de impresionar a su pareja con una cena.

Tibio y cremoso, un platillo al gratín es perfecto para una noche fría de invierno; y qué mejor manera de decir ‘te amo’ que dándose un pequeño gusto con mariscos y crema. Sírvalo con pan crujiente y una ensalada de verduras aderezada con aceite de oliva, un chorrito de jugo de limón, sal de mar y pimienta negra molida.

Ya casi es Día de San Valentín, y le quiero recordar a la gente que hay alternativas al chocolate cuando se trata de demostrar su amor. Porque, seamos sinceros, en un momento dado muchos estamos a dieta o al menos estamos cuidando lo que comemos, y una caja de chocolates no precisamente ayuda. Así que si anda buscando un regalo de San Valentín que de veras le salga del corazón, por qué no dar el mejor regalo de todos: una comida sana, que haga agua la boca y que usted mismo haya preparado.

El stromboli es una especie de mezcla entre pizza y calzone. Se enrolla una masa de pan, se rellena con rebanadas de carne, queso y verduras, se enrolla y se hornea. Para servirlo, el stromboli se rebana como una hogaza de pan, dando lugar a un sándwich en espiral horneado, perfecto para fiestas grandes.

Cuatro escuelas definen a la comida china, que celebra su año nuevo Al ser China el país más poblado del mundo y uno de los de mayor territorio es de esperarse que su cocina sea extensa y variada. El advenimiento del Año del Dragón esta semana, según el calendario chino, es una excusa perfecta para elaborar sobre su rica gastronomía.

¿Chili con calabaza? Te parece confuso? No se me hubiera ocurrido combinar un chili con carne tradicional con un puré de calabaza de lata, pero hace poco tuve una cena con unos amigos y me dejaron impresionado con el ‘chili’ vegetariano que sirvieron.

Fresco, seco, confitado o encurtido, el tubérculo de la planta Zingiber officinale — lo que todos conocemos como jengibre — es un artículo muy solicitado actualmente. Usado discretamente durante años para darle vigor a comida salteada, sushi, pan o galletas, entre otras cosas, resulta que el jengibre es un ingrediente clave en el fideo y dumplings que por tradición se come en el Año Nuevo chino, la celebración de dos semanas de comida y convivencia familiar que empieza el 23 de enero.

Es invierno, hace frío y se antoja algo sustancioso; pero también se hizo el propósito de comer mejor y no quiere arruinar su dieta devorando una caserola cargada de crema. Un guisado liviano es todo lo que necesita. En vez de ser pesado, es sustancioso por sus verduras, proteínas ligeras y condimentos cálidos. Empezamos con un lomo de puerco, chamuscado para extraer su máximo sabor, y luego se hierve a fuego lento en un sabroso caldo.

Al repasar los restaurantes que abrieron en Dallas y sus alrededores en 2011, sólo hay una conclusión posible: fue el año del restaurant mexicano. Todo empezó con la apertura de Komali, con la interpretación de Abraham Salum de la cocina de la Ciudad de México, de donde es originario. Luego llegaron Alma. Y Mesa. Después Wild Salsa, MesoMaya, Mí Día From Scratch. Les siguió Mr. Mesero.

Sencillas recetas para preparar una rica Ensalada de alubias y Pimientos rellenos.