El chef Aquiles Chávez se mudó hace unos seis meses de Tabasco a Texas; pero, cuando se trata de la comida, busca quedarse muy apegado a los platillos y productos de su país. En su nuevo restaurante en Houston, La Fisheria, ofrece platillos mexicanos del mar y, como vocero de aguacates de México, impulsa el consumo de esta fruta que se da en su país en todo el año.

Ya es tiempo de pensar más allá de la botella en forma de oso, porque la miel viene en muchas formas más que simplemente en una botella de plástico. ¿Mi favorita? La miel en su panal, pura y simple.

Una vez que le estaba cortando la cáscara a una piña en gruesas franjas sobre la tabla de cortar, se me ocurrió algo. Las tiras de cáscara eran muy similares a las tablas de cedro que algunos usan para darle sabor a la comida en la parrilla. Me pregunté qué pasaría si en vez de cedro usaba cáscara de piña.

El Día de las Madres es, por supuesto, el día en que le sirve un delicioso desayuno en la cama a su tabajadora madre, y estos huevos horneados son fantásticos y fáciles de hacer para complacerla. Si no se los quiere servir en la cama, son igual de buenos sobre la mesa a la hora del brunch. Puede acompañarlos de pan tostado con mantequilla y una ensalada de frutas.

Los sabores de este pastel le harán a su madre imaginarse sentada en la playa, sorbiendo una piña colada y siendo acariciada por la brisa de las palmas.

Tratándose de aderezos para pancakes, la miel de maple es ideal y ciertamente tradicional, pero tampoco es original. Si te tomas la molestia de hacer una buena tanda de pancakes para mamá este Día de las Madres, piensa en ir más allá y preparar una deliciosa cubierta más creativa.

Un poco de picor y mucho dulce hacen de este pastel de miel, chocolate y mango una buena opción para celebrar el Cinco de Mayo. Hornee el pastel en cualquier molde estilo bundt que le guste. Un molde de tubo más convencional también le puede servir. También puede dividir la masa en moldes bundt tamaño individual.

Es fácil aficionarse a un gran coctel…. hasta que uno ve las cifras. Algunas margaritas, por ejemplo, pueden llegar a tener más de 1,000 calorías. Son demasiadas calorías para ser algo que sólo está unos cuantos minutos en los labios. Ahora que se acerca el Cinco de Mayo, decidimos darle un giro saludable a algunas bebidas para la ocasión.

Leyendas, historia y sabores de Mérida, Yucatán, inspiraron los platillos de estudiantes mexicanos que presentaron sus creaciones en una gala local que busca destacar la gastronomía de su país. La tercera edición de “Savor Mexico”, que incluye un concurso en ese país y una cena en esta ciudad para recaudar fondos, contó con un menú elaborado por estudiantes del Politécnico de Guanajuato, en León.

Es betabel, pero sin la raíz. Lo cual no tiene sentido, pero sí tiene; porque se trata de la acelga, una de una creciente variedad de verduras de hoja comunes aunque muchas veces ignoradas en el supermercado. La acelga (chard) es en verdad pariente del betabel o remolacha, pero a diferencia del betabel, la acelga produce grandes hojas tiernas y tallos crujientes.

De sabor delicado y potente aroma, el coco es un fruto versátil que brinda notas tropicales a arroces, mariscos, salsas dulces, ensaladas, golosinas y hasta frituras. Originalmente, se contaba como indispensable en la cocinas de playa, sin embargo, en la actualidad sus derivados se utilizan en el resto del mundo para aromatizar y dar un carácter exótico.

Por mucho que me gusten los grandes bistecs, a veces necesito algo liviano. Fue así que empecé a jugar con la idea de “filetes vegetales”, es decir verduras cortadas en tajadas gruesas, luego emparrilladas lentamente a fuego medio hasta que quedan tiernas y chamuscadas. Por supuesto, la selección de verduras con las que se puede hacer esto es limitada.

Para aprovechar al máximo las verduras de primavera, es importante tener tacto en la estufa. Esto no solamente resulta en un platillo más delicioso; usualmente implica mucho menos trabajo. Este sencillo braseado de piernas de pollo y verduras de primavera es un buen ejemplo.

Las nueces a veces reciben mala reputación por su elevado contenido de grasas, pero la grasa de la mayoría de las nueces es de la variedad saludable, no saturada. Esto no significa que deba comer nueces sin miramientos, pero sí que no debe sentirse culpable de integrarlas a una dieta sana.

Las semillas y nueces molidas son el ingrediente soñado de los cocineros para los días de la semana. La almendra molida se puede combinar con salsa de tomate y chile chipotle para hacer un mole mexicano para pollo. La nuez de la India (cashews) molido es óptima como cubierta de camarón para asar.