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Dallas, Texas
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Ensalada Griega
1 receta, 4 presentaciones 01:46 PM CDT on Friday, August 27, 2004
Cualquiera que haya estado en Grecia ha probado la salata horiatiki
(ensalada rural o de pueblo), a lo largo de la nación mediterránea como el
símbolo Olímpico de cinco anillos este mes en Atenas.
Y aunque algunos restaurantes de este lado del Atlántico persisten en
agregar lechuga, la tradicional ensalada incluye tomates, pepino,
cebolla y pimiento con aceite de oliva, orégano, sal, queso feta en
trocitos y, a menudo, vinagre.
El éxito de la ensalada depende de la calidad de los ingredientes:
intensos tomates maduros, en temporada ahora en Texas; pepino cortado;
un buen aceite de oliva griego; orégano y queso feta.
El orégano griego es distintivamente más saludable que su contraparte
italiano, y el feta debe ser rústico y sazonado con fuerza. Pero, cuánta
cebolla, roja o blanca, de buena calidad, vinagre rojo o blanco o si se
agrega pimiento picante son decisiones que van con el "arte" de la
preparación de las ensaladas griegas.
En Grecia hay un pan rústico y crujiente que va con la ensalada griega
para absorber el jugo. Pero una vez que has hecho tus compras, los
ingredientes básicos se prestan a una variedad de platillos sencillos,
desde pizzas hasta wraps.
Puristas, perdónennos: he aquí algunas modificaciones e ideas para
disfrutar la ensalada griega básica.
Para un gusto texano: agregue una cucharada de salsa para
acompañar.
Para un gusto texano, segunda parte: agregue jalapeños frescos o
finamente cortados a la ensalada.
Para un toque picante no tan fuerte: agregue pimientos cortados a
la ensalada.
Para una aventura aversiva: ponga la ensalada sobre vegetales.
Sustituya las aceitunas negras enlatadas por Kalamatas y Velveeta
cortado como feta.
Para sujetar con la mano: doble la ensalada en trozos de pita.
World Market Warehouse prepara pan pita fresco diariamente (paquete de
seis pitas, 99 centavos). Pase las servilletas.
Para sujetar con la mano con proteínas: agregue cubos de
pollo o bistec a la parrilla, o salami italiano, al pan pita.
Para sujetar con la mano con proteínas, versión vegetariana
: agregue falafel.
Conviértala en una ensalada de pasta griega: agregue 2 tazas
de pasta y agítelo con la ensalada.
Kim Pierce es escritora independiente de Dallas
Horiatiki Salata
griego seco
Combine todos los ingredientes de la ensalada en un recipiente grande o
en platos individuales. Eche la salsa sobre la superficie. Deje reposar
por una hora antes de servir. También puede revolverlo todo para mezclar
sabores antes de servir.
Rinde para 4 porciones.
Fuente: Mediterranean The Beautiful Cookbook.
Si usted quiere preparar una ensalada griega de calidad superior, he
aquí los lugares para hallar los mejores ingredientes:
Tomates, pepino, cebolla, pimiento verde: los tomates locales
maduros están en su mejor temporada ahora. El pepino fresco del campo,
las cebollas blancas "dulces" o las rojas son fáciles de hallar. Vaya a
los mercados de agricultores, Central Market, Whole Foods Market, entre
otros.
Aceite de oliva griego: use sólo extra virgen con alto nivel de
acidez para un toque de pimiento rústico. Las tiendas de especialidades
tales como World Food Warehouse y Andre Imported Foods tienen buenas
selecciones.
Usted también puede sustituir un fuerte aceite de oliva extra virgen
italiano o español sazonado. El aceite de oliva Paco Núñez de Prado de
Whole Foods de España trae el sello de Authentic Artisan Food de la
cadena de vegetales; muchos aceites de oliva de Whole Foods también son
orgánicos.
Orégano griego: para un sabor cercano al griego, busque el
orégano de la marca Sicilian Isolda de Jimmy's Food Market (3.49
dólares). Unas cuantas tiendas, tales como Whole Foods, tienen versiones
aceptables en sus secciones de vegetales bajo el nombre "orégano
Mediterráneo". Central Market tiene el verdadero griego.
Las aceitunas: las barras de aceitunas abundan, en World Food
Warehouse, World Wide Food y Andre, así como Central Market y Whole
Foods. Las aceitunas negras de la región de Kalamata son consideradas
las mejores.
Queso feta: el más auténtico es el mejor. World Food Warehouse y
World Wide Food tienen estilos rústicos y en montón. Central Market y
Whole Foods tienden a importar versiones más refinadas que aún son
buenas.
Los ingredientes de calidad para la ensalada griega están disponibles en:
Andre Imported Foods: 1478 W. Spring Valley, Richardson;
972-644-7644
Jimmy's Food Store: Bryan en Fitzhugh; 214-823-6180
World Food Warehouse: 13434 Floyd Circle; 972-480-9911
World Wide Food: 1907 Greenville; 214-824-8860
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