Esta es una recomendación de menú para esta semana, observando la dieta libre de carne roja.
Callo asado con salsa de mango
4 porciones
| 4 | callos de hacha (scallops) de 5 onzas cada uno | | ½ | taza de jugo de limón | | 1 | pizca de sal de grano | | 1 | chile de árbol seco cortado en tiras pequeñas | | Pimienta blanca | | 1 | taza de pulpa de mango enlatado o natural | | 1 | cucharada de aceite de oliva | | ½ | taza de caldo de pollo clarificado | | Sal y pimienta |
|
Marinar los callos en el jugo de limón con sal de grano, tiras de chile y pimienta en refrigeración mínimo por 30 minutos.Asar los callos en una parrilla hasta el término deseado.
Aparte licuar la pulpa de mango. Calentar el aceite y agregar la salsa, verter el caldo y sazonar. Dejar cocinar hasta que se reduzca, rectificar sazón.
Para servir, colocar el callo en un espejo de salsa y acompañar con lechugas frescas.
4 porciones
| 2 | aguacates maduros | | 2 | cucharadas de cilantro picado | | 1 | cucharada de cebollín picado | | ½ | limón | | 1 | diente de ajo | | 1 | cucharada de aceite de oliva | | 1 | sobre de grenetina | | 1 | cucharada de agua fría | | ½ | taza de crema para batir | | Sal y pimienta | | Tostadas horneadas para acompañar |
|
Retirar la pulpa de los aguacates.
Mezclar el aguacate, cilantro, cebollín y jugo de medio limón.
Picar el ajo muy finamente y dorarlo en el aceite de oliva, sin que se queme. Mezclar con el aguacate.
Hidratar la grenetina en el agua helada y disolverla a baño maría.
Batir la crema y mezclar con el aguacate de manera envolvente para crear aire en la mezcla. Agregar la grenetina. Rectificar sazón y repartir en moldes individuales.
Refrigerar hasta que estén firmes y servir acompañado con tostadas horneadas.
