| 4 | onzas de prosciutto en rebanadas muy delgadas | | 3 | libras de sandía con todo y cáscara | | 6 | rábanos partidos en cuartos | | 4 | cebollines picados | | ¼ | de taza de menta fresca molida | | ¼ | de taza de cacahuates salados y partidos | | 2 | cucharadas de jugo de limón | | 1 | cucharada de aceite de oliva extra virgen | | | sal y pimienta al gusto | |
Precalienta el horno a 400 grados F. En una bandeja para hornear coloca el prosciutto en una sola capa. Hornea hasta que esté crujiente, de 8 a 10 minutos.
Mientras tanto parte la sandía y quítale la cáscara. Córtala en pedazos de 1/4 de pulgada y en triángulos.
Coloca la sandía en platos para servir y encima coloca los rábanos, los cebollines, la menta y los cacahuates. Baña con jugo de limón y aceite. Sazona cada ensalada con sal y pimienta.
Por último quiebra el prosciutto en pedazos y ponlo encima de la ensalada antes de servir. Rinde 4 porciones.
Receta tomada de la revista Real Simple de junio del 2008.
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