El calorcito del verano está por llegar. Es momento de abandonar la cocina y salir a preparar los alimentos al aire libre, ¡qué mejor que en la parrilla!
Hacer una parrillada requiere tener ciertos conocimientos y hay que seguir algunas reglas. No sólo es poner un poco de carbón y aventar la carne al asador.
Chris Schlesinger y John Willoughby, autores del libro Grill It! explican diferentes maneras de asar la carne.
Los autores recorrieron Latinoamérica y otras partes del mundo para observar las maneras de preparar un asado.
Una de las cosas más importantes es saber si el método que se utiliza es el adecuado para el tipo de corte que va a preparar. También es importante reconocer la diferencia entre parrillada o grill y barbecue.
Schlesinger y Willoughby señalan que en inglés, estas dos palabras se utilizan como sinónimo o son intercambiables para referirse al hecho de asar carne. Aclaran que barbecue se describe como el método de cocinar un platillo lentamente, sobre calor indirecto y permitiendo que el fuego del carbón o la madera hagan una diferencia en su preparado en comparación con el obtenido cuando se cocina directamente sobre estos dos elementos.
Estas son algunas recomendaciones de Schlesinger y Willoughby.
• Crear el fuego adecuado para el asado y alcanzar la temperatura justa. No todos los alimentos deben ser cocinados a la misma temperatura.
• Nunca tapes la parrilla cuando esté cocinando directamente sobre el fuego.
• Supervisa constantemente.
Los autores explican los diferentes tipos de fuego y también los distintos asadores que hay en el mercado y reconocen sus preferencias.
Tres maneras de encenderlo
• Utilizar un tubo, conocido en inglés como chimney starter o flue, una de las mejores herramientas con 100 por ciento de efectividad. El carbón se pone dentro de ese tubo y con un encendedor largo, a través de un orificio, se le da fuego. Una vez que el carbón comienza a arder, se saca el tubo.
• Con líquido. Ha sido muy criticado por el sabor a químicos que deja en los alimentos, pero los autores señalan que si se espera hasta que el líquido se haya quemado, cuando queden las brasas encendidas sin fuego alto, no quedará un mal sabor.
• Un encendedor eléctrico. Se pone debajo del carbón y se le da energía para que comience a arder.
