Una de las recetas más apreciadas en La Guarida es este delicioso platillo de cerdo endulzado con mango maduro asado. El pimiento dulce le da un efecto sutil que sienta bien con platos secundarios de frijoles negros cremosos y arroz blanco sencillo.
| 2 | mangos grandes maduros, pero firmes | | 4 a 6 | cucharadas de aceite de oliva | | ½ | taza de cebolla amarilla finamente picada | | 1 1/2 | cucharaditas de ajo finamente picado | | 1 a 2 | ajíes cachucha frescos u otro chile rojo picante, dulce, sin semilla y picado en cuadritos | | 1 | cucharada de cilantro o perejil fresco, y aparte más perejil picado para acompañar | | ½ | taza de vino blanco | | ¾ | de taza de caldo de pollo | | 1 ½ | cucharadas de jugo de limón | | 1 | cucharada de mantequilla (opcional) | | 1 1/2 a 2 | libras de lomo de cerdo | | | sal y pimienta al gusto | |
Pela, deshuesa y corta en cuadritos un mango En un sartén grande calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y los chiles y saltéalos hasta que haya adquirido una consistencia ligeramente blanda, de 2 a 3 minutos.
Añade y revuelve el mango picado, el cilantro, el vino, el caldo y una media cucharada del jugo de limón.
Cuece, revolviendo con frecuencia, a fuego medio-bajo hasta que el mango se cueza y la salsa se suavice, de 15 a 20 minutos. Agrega y mezcla la mantequilla si la vas a usar.
Mientras tanto, corta el lomo en rebanadas de 1 a 1 ½ pulgadas de grueso. Coloca cada rebanada entre hojas de plástico y machaca con un macillo hasta que queden de ½ pulgada de grueso.
Usa de 1 a 2 cucharadas del aceite de oliva restante para frotar cada rebanada, luego sazónalas con sal y pimienta.
Precalienta una parrilla o sartén con parrilla a fuego medio-alto.
Parte por la mitad, quita la semilla y pela el mango restante, luego córtalo en 10 ó 12 rebanadas. Rocía el jugo de lima restante y unas 2 cucharadas de aceite sobre el mango. Apártalo.
En la parrilla asa el lomo de 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que queden dorados y bien cocidos. Un par de minutos antes de que esté la carne, agrega el mango a la parrilla.
Si estás usando una parrilla, coloca las rebanadas de mango en una canasta aparrillada o en una hoja de papel aluminio grueso con agujeros.
Si estás usando una cazuela con parrilla, coloca las rebanadas directamente en la cazuela. Asa las rebanadas de mango hasta que estén calientes pero sin que pierdan su forma.
Para servir, pon un poco de mantequilla en cada plato con 2 ó 3 piezas de carne y 2 ó 3 rebanadas de mango, luego espolvorea encima el perejil.
Sopa cremosa de calabaza
La sopa de calabaza es un platillo tradicional de Cuba, pero pocas familias pueden darse el lujo de prepararla con la crema auténtica que da a esta versión una consistencia como de mantequilla.
| 5 | cucharadas de aceite de oliva, separadas | | 6 | rebanadas de pan cubano o pan francés | | 1 ½ | taza de cebolla amarilla picada | | 2 | cucharaditas de ajo picado (unos 2 dientes) | | 1/2 | cucharadita de canela | | ½ | cucharadita de nuez moscada | | 2 | libras de calabaza de la India Occidental (también se puede usar calabaza de azúcar o calabacita butternut), pelada, sin semilla y cortada en cuadritos | | 4 | tazas de caldo de pollo | | 1 | taza de crema ligera o hal f& half | | | sal y pimienta negra, al gusto | | | perejil fresco cortado, para acompañar | |
En un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el pan, en partes si es necesario, y fríe por ambos lados hasta que estén bien dorados de 1 a 2 minutos. Transfiérelos a un plato forrado con toalla de papel y resérvalos. En una cazuela grande y pesada, calienta el aceite restante a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, el ajo, la canela y la nuez moscada y saltea hasta que la cebolla se vuelva translúcida, de 4 a 5 minutos.
Añade la calabaza y el caldo y aumenta el fuego a medio-alto. Hierve, luego cubre la cazuela, reduce el fuego a intensidad lenta y cuece hasta que la calabaza adquiera una consistencia muy tierna, por unos 40 minutos.
Transfiere la sopa a una batidora o procesador de alimentos, en partes si es necesario, y haz un puré suave.
Regresa la sopa a la cacerola y agita la crema. Sazona con sal y pimienta y pon la sopa a fuego bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que se caliente.
Sirve la sopa con un cucharón en tazones y encima espolvorea el perejil.
Rinde de 4 a 6 porciones
Flan de coco
| 1 ½ | tazas de azúcar | | 1 | taza de mitad y mitad | | 5 | huevos grandes | | 1 ¾ | de tazas de leche de coco o una lata de 13.5 onzas de leche de coco no endulzada | | 1 ½ | cucharaditas de extracto de vainilla | |
Coloca 6 moldes de flan (de 6 onzas) en una charola para hornear grande (los moldes no deben tocarse).
Precalienta el horno a 325 F.
En una cazuela de fondo pesado a fuego medio, calienta tres cuartos de taza de azúcar, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se funda y adquiera una tonalidad ámbar, de 8 a 10 minutos.
Vierte rápidamente una porción del azúcar acaramelada en cada molde, ladeándolo para cubrir uniformemente el fondo.
Pon a hervir un pato grande de agua. Si hierve antes de que se vaya a usar, baja la intensidad del fuego para mantener caliente el agua.
Mientras el agua se calienta, lava y seca la cacerola. En la cacerola, combina el azúcar restante y el mitad y mitad.
Ponlo a fuego lento, agitando hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego.
En un tazón grande bate los huevos. Agrega lentamente la mezcla mitad y mitad, la leche de coco y la vainilla. Vierte la mezcla en otro tazón usando un colador; desecha los sólidos.
Con un cucharón vierte la mezcla en los moldes, luego coloca la cazuela en la parrilla del medio del horno. Vierte suficiente agua del pato en la charola para hornear que cubran unos dos tercios de los moldes.
Hornea de 50 a 60 minutos, o hasta que los flanes lleguen hasta el centro. Retira la charola del horno y déjalos enfriar en el baño de agua.
Cuando se hayan enfriado al punto que se puedan tocar, retira los moldes del agua y refrigera al menos 1 hora antes de servir.
Para servir, desliza un cuchillo por las orillas penetrando una media pulgada por debajo de la superficie, luego voltea los moldes sobre los platos de mesa.
De uno por uno, sujeta firmemente el plato y el molde y sacude hasta que el flan caiga en el plato. Retira cuidadosamente los moldes y deja que el caramelo escurra sobre el flan.
Rinde seis porciones.
Recetas de Beverly Cox y Martin Jacobs, "Eating Cuban".
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