| 1 | taza de mayonesa | | 2 | cucharadas de aceite de oliva | | 2 | cucharadas de jugo de naranja | | 1 | cucharadita de sal | | 5 | pechugas de pollo cocidas, sin pellejo ni huesos | | 3 | tazas de arroz cocinado | | 1 ½ | tazas de uvas verdes, partidas a la mitad | | 13 | onzas de piña escurrida, en pedazos | | 15 | onzas de mandarina de lata, escurridas | | 1 | taza de almendras en rebanadas tipo astilla (slivered) | | | pimienta negra molida | |
En un recipiente grande mezcla la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de naranja y la sal. Parte la pechuga en cuadritos, añade la mayonesa y mezcla. Agrega el arroz, las uvas y la piña, los trozos de naranja y las almendras. Revuelve todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta. Tapa y refrigera hasta que se enfríe; lo mejor es dejarla reposar toda la noche.
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