Por sus propiedades nutritivas, el aceite de oliva ha sido por siglos el rey de la comida saludable. Sin embargo, su corona comenzó a tambalear hace unos cinco años con el lanzamiento al mercado del aceite de aguacate, que está ganando rápidamente terreno en la cocina de los restaurantes gourmet y de las familias que cuidan su salud.
No en vano los aztecas y mayas lo consideraban como el "fruto de los reyes y el fruto de la fertilidad" por sus propiedades nutritivas y afrodisiacas, reservando siempre la primera cosecha del aguacate a la mesa de la realeza y los grandes eventos.
Ya en épocas más contemporáneas, su aceite se comenzó a utilizar en la industria de la cosmetología por sus propiedades hidratantes, pero en el 2000 ó el 2002 Nueva Zelanda (uno de los países de más producción de aguacate tipo hass en el mundo) tuvo la idea de crear una nueva tecnología para extraer "en frío" el aceite de aguacate extravirgen.
Entre sus cualidades se cuenta su aroma, sabor, resistencia a las altas temperaturas de cocción y contenido de antioxidantes.
México y Chile –los dos países latinoamericanos con elevada producción de aguacate tipo hass– se dieron también a la faena de elaborar sus propios aceites.
Ricardo Razeto, fundador de una compañía chilena, explica que en el producto extraído del fruto quedan concentradas todas las propiedades benéficas.
De acuerdo con Omegna, las cápsulas ayudan a:
• El sistema circulatorio, por su rico contenido de ácido oleico.
• Aparato digestivo, por su contenido de grasas monosaturadas.
• Sentido de la vista, por su contenido de vitamina A y luteina.
• Sistema óseo, vitamina A y D.
• Sistema endocrino,
vitamina E.
Otros tipos de aceite gourmet
• Aceite de oliva: Elaborado de la aceituna y muy utilizado en la comida mediterránea. Este aceite, de color verde oscuro era usado por griegos y romanos por sus notables cualidades culinarias y propiedades alimenticias.
• Aceite de ajonjolí: Conocido también como aceite de sésamo, se utiliza en la gastronomía de los países asiáticos. Contiene fosfatos y lecitina, una grasa muy beneficiosa para el sistema nervioso. Es rico en proteínas, grasas y sustancias minerales.
• Aceite de nuez: Es un aceite muy rico en vitamina E y en ácidos grasos poliinsaturados. Su producción es muy limitada dado que se trata de un aceite muy caro. Una de sus desventajas es que no se conserva durante mucho tiempo. Es un excelente aliado contra el colesterol.
Prieto escribe para La Opinión de Los Ángeles.
