¿Cuándo fue la última vez que hiciste paella? Silencio de ultratumba. Esto es probablemente porque las versiones tradicionales de este fantástico platillo de arroz, mariscos y carne, ideal para el verano, puede llevarnos todo un día en preparar.
Incluso versiones sencillas pueden tomarse unas dos horas. Pero deben existir otras venias. Después de todo, muchos de los ingredientes principales – arroz blanco, camarón, calamares – se cuecen pronto.
Esta versión exprés mantiene los sabores originales de las paellas y se usa para ahorrar tiempo, ingredientes precocidos como salchichas de pollo y un método único de cocinar.
Las paellas españolas se cocinan al aire libre en parrillas calentadas con leña. Esta versión usa una parrilla convencional que ahorra tiempo e incluso es más rápida que la estufa.
Lo que acelera el proceso es cubrir la parrilla para retener el calor y expeditar el tiempo para que se cocine.
La paella que todos conocemos se prepara en una olla ancha y poco profunda. También puedes usar una olla o refractario de unas 14 pulgadas. Lo importante es asegurarnos que el sartén quepa en la parrilla y que se pueda tapar muy bien.
Esta receta se puede adaptar para la estufa, pero entonces necesitas reducir la flama pues ésta es más caliente que la parrilla y usar el horno para lograr el efecto deseado.
Es importante saber que a la hora de cocinar la paella se formará una capa de arroz un poco quemado en el fondo de la olla. Esto es una buena señal y es esencial para la textura y sabor de este platillo.
Existen muchos ingredientes que se quedan fuera de esta receta pero que puedes añadir, incluyendo moluscos, pescado y otras carnes. Experimenta según tus gustos.
Paella exprés
| 3 | cucharadas de aceite de oliva, divididas | | 2 | dientes de ajo picado | | hojuelas de chile rojo | | 1 | cucharadita de paprika ahumada | | 2 | pimientos morrones rojos, sin semillas y cortados en rajas | | 12 | onzas de salchichas de pollo italianas (precocidas), cortadas en pedazos de media pulgada | | 1 | cebolla amarilla grande, finamente picada | | 3 | cucharadas de pasta de tomate (tomato paste) | | 2 | tazas de arroz blanco de grano largo | | 3 ½ | tazas de consomé de pollo | | 1/2 | taza de vino blanco | | 1 | cucharada de azafrán molido | | 1 | libra de camarón crudo extra grande, pelado | | ½ | libra de anillos de calamares | | 1 | taza de chícharos | | 2 | cucharadas de perejil picado | | sal y pimienta al gusto | | 1 | limón verde en rodajas |
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Calienta la parrilla con flama alta, asegúrate que tenga tapadera o de tener una a la mano.Coloca una olla o un refractario grande sobre la parrilla. Añade una cucharada de aceite de oliva, ajo, hojuelas de chile, paprika, chiles pimientos rojos y salchichas. Tapa y cuece dando vueltas hasta que los chiles se suavicen, unos 5 minutos.
Transfiere las salchichas y la mezcla momentáneamente a otro refractario.
Calienta de nuevo la olla, añade las dos restantes cucharadas de aceite de oliva y la cebolla. Cuece por dos minutos, añade la pasta de tomate. Revuelve durante 5 minutos.
Vierte el arroz y mezcla con la pasta de tomate. Vierte lentamente el consomé de pollo y el vino, incorpora todo muy bien. Agrega el azafrán, tapa y cocina unos 9 minutos.
Destapa nuevamente, revuelve el arroz y cocina otros 9 minutos o hasta que todo el líquido se absorba y se forme una capa de arroz al fondo de la olla.
Añade el camarón y revuélvelo con el arroz. Cubre el asador y cocina por 4 minutos. Agrega el calamar, los chícharos, la salchicha y la mezcla de chiles. Cubre la parilla y cuece otros 4 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y duros.
Para servir adorna la paella con perejil, sazona con sal y pimienta, y coloca encima las rodajas de limón.
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