Este mes, la fiebre primaveral nos hace soñar con la costa mexicana, y no por un viaje a la playa, sino por el pargo el Golfo preparado a la veracruzana que hoy presentamos y que recomendamos servir con una excelente copa de vino. El platillo es un clásico mexicano, pero la salsa tiene un perfil decididamente mediterráneo, gracias a la fuerte influencia culinaria española en Veracruz.

EVANS CAGLAGE/DMN

Este mes, la fiebre primaveral nos hace soñar con la costa mexicana, y no por un viaje a la playa, sino por el huachinango del Golfo preparado a la veracruzana que hoy presentamos y que recomendamos servir con una excelente copa de vino.

La salsa de tomate contiene una combinación de sabores: aceituna verde, alcaparra, pasas, ajo, hojas de laurel y orégano.

La unión de sabores dulces, herbáceos y condimentados hace del pargo un platillo más complejo que las recetas de pescado ordinarias, y difícil de acompañar con algunos vinos generalmente confiables al lado de platillos de pescado.

Aunque no está integrado a la salsa, el chile jalapeño curtido es un aderezo tradicional que limita aún más las posibilidades del vino.

Con ayuda de algunos amigos, caté 14 vinos de menos de 25 dólares con la receta, pero confieso que muchas veces no probé el jalapeño cuando el vino pareció pedirlo.

Si optas por usar el chile, recomiendo dos vinos excelentes que te permitirán soportar el picor. Si lo ignoras, podrás escoger entre cuatro de mis recomendaciones.

Probamos principalmente blancos, pero aún así logramos cierta diversidad entre los ganadores: uno tinto, cuatro blancos y uno rosado. Además, entre los ganadores había una amplia variedad de precios: de los 16 a los 24.99 dólares.

Estas son las conclusiones:

Estas combinaciones reflejaron una regla general: busca la armonía entre el vino y la salsa, no con la proteína/carne/pescado.

Dos tradicionales vinos para acompañar con pescado ­un sauvignon blanc y un albariño- no pudieron entenderse con el sabor vigoroso y pleno de la salsa.

De cinco tintos catados, encontramos uno que combina bien: un grenache de cuerpo ligero.

Los blancos y el rosado ganadores son afrutados, con buena acidez, y en algunos casos, un toque dulce.

Dos chenin blancs tenían suficiente dulzura afrutada para domar al jalapeño, pero también suficiente acidez para balancear la fruta y complementar el platillo. No confundas estos chenin blancs con las versiones dulces de California frecuentadas en los 70.

Danze colabora para The Dallas Morning News

Acompañalo con:

Buscamos vinos de menos de 25 dólares para acompañar el Huachinango del Golfo. Aquí lo que encontramos.

EVANS CAGLAGE/DMN

Domaine de Mourchon 2006 Seguret Côtes du Rhône Rosé 'Loubie'.

•2006 Domaine de Mourchon Seguret Côtes du Rhône Rosé "Loubie", $19.99, algunas tiendas Centennial.

•2006 Beringer Alluvium Blanc, Knight's Valley, California, $16, Central Market, algunos Kroger, Pogo's, United Market Streets, Whole Foods, Beverage City, Western Beverage, Vin Classic, Goody Goody.

•2005 Schloss Vollrads "Trocken" Rheingau Riesling, Alemania, $16.79; Central Market de Dallas y Plano.

•2005 Quivira Grenache, California, $24.99; PK's Liquor, Farpointe Cellar, Cork.

•2005 Le Rocher des Violettes Demi-sec, Montlouis-sur-Loire, Francia, $19.99, Chateau Wine Market en Travis, Pogo's, Centennial en Preston Road en Sherry Lane, y Stoney's.

•2005 Chateau Montfort Vouvray, $16, Central Market, Majestic Liquor, algunos Krogers.