Cuadros de limón y arándano azul
| PARA LA CORTEZA | | 1 | taza de mantequilla | | 1 | taza de azúcar glass | | 1 | cucharadita de extracto de vainilla | | 2 | tazas de harina | | PARA EL RELLENO | | ½ | taza de azúcar | | 3 | cucharadas de harina | | 1 | limón amarillo, jugo y cáscara | | 1/8 | de cucharadita de sal | | 3 | huevos | | 2 | tazas de arándanos azules |
|
Calienta el horno a 400F. Cubre un plato para hornear de 9 pulgadas con atomizador de cocina. En un tazón bate la mantequilla, el azúcar glass y la vainilla hasta que la mezcla se esponje. Agrega la harina y bate hasta que la mezcla forme grumos.
Presiona unos dos tercios de la mezcla sobre el fondo del plato para hornear lo que preparaste. Aparta lo que sobre. Hornea 15 minutos o hasta que esté dorada. Reduce la temperatura a 350F.
Para el relleno: en un tazón mezcla el azúcar, la harina, la cáscara de limón y la sal. Añade los huevos y el jugo de limón, y bate hasta que forme una consistencia suave. Extiende el arándano en una capa sobre la corteza.
Vierte el relleno sobre el arándano. Extiende la mezcla de grumos que guardaste. Hornea 40 minutos o hasta que la cubierta de grumos esté dorada y el relleno se infle.
Transfiérela a una parrilla y déjala enfriar completamente. Córtala en cuadros.
