Una de las formas de estirar un presupuesto limitado para comida es pensar en grande. Comprar de mayoreo, especialmente cuando hablamos de carne, nos ahorra mucho dinero.

Por ejemplo, el lomo de cerdo para asar o las chuletas de lomo sin hueso cuestan poco más de cuatro dólares la libra. Pero si compramos un lomo entero, unas seis o nueve libras de puerco nos cuestan dos dólares la libra.

En la mayoría de los mercados los carniceros cortan el lomo en pedazos pequeños o chuletas y con esto nosotros podemos planear numerosos platillos. Recuerda que la carne bien envuelta puede mantenerse congelada hasta por un año.

Para envolver la carne en el congelador puedes usar papel de plástico, aluminio o encerado tratando de eliminar el aire lo más posible.

Las máquinas para sellar, aunque caras, son recomendables pues son muy efectivas. Esta receta de lomo de puerco curtido estilo cubano cuesta sólo 1.30 dólares por porción. Es muy abundante y alcanza para una familia de cuatro o cinco y sobra para el recalentado.

Curtir es una técnica donde la carne se marina con sal y especias. Esta solución no sólo le añade sabor sino que la suaviza y la hace más jugosa.

Para curtir la carne se combinan ocho tazas de agua con 1/2 taza de sal kosher (no de mesa) y los sazonadores de su gusto. Remoja los trozos pequeños como las chuletas no más de cuatro a seis horas y los más grandes hasta 24 horas.

En esta receta el curtido está inspirado en los marinados cubanos, que combinan el dulce del jugo de naranja, azúcar morena, comino y orégano.

Los sobrantes se pueden rebanar y usar para hacer sándwiches con queso suizo, pepinillos y mostaza. Si lo prefieres ponles mantequilla y caliéntalos en una sartén.

También puedes hacer un sofrito si partes la carne y la combinas con papas, cebollas y perejil, le agregas aceite de oliva y sirves con huevos poché.

Licúa unos 30 segundos o hasta suavizar. Transfiere la mezcla a un recipiente grande.

Agrega el hielo y mezcla hasta que el agua alcance los 45F, no más.

Añade el lomo de puerco, tapa y refrigera de 12 a 24 horas.

Precalienta el horno a 375F.

Retira el puerco del agua con sal y seca con una toalla de papel; tira el agua.

Unta el aceite de oliva en la carne, sazona con pimienta.

Rostiza en una parrilla o un refractario hasta que la temperatura alcance los 150 F con un termómetro, de 1 a 1 1/4 de horas.

Saca el lomo, cúbrelo con papel aluminio y deja enfriar unos 10 minutos antes de rebanar.