| | PARA LAS TORTAS | | 8 | papas medianas, cocidas y peladas | | 4 | onzas de camarón seco, molido | | 4 | onzas de queso cotija, finamente rallado | | 4 | huevos medianos | | | aceite, como necesites | | | PARA LA SALSA | | 28 | onzas de salsa para enchiladas | | 1 | cebolla mediana licuada en puré | | 1 | tomate mediano licuado en puré | | 1 | cucharada de caldo de pollo | | 1 | cucharada de maicena (almidón de maíz) | | ¼ | de taza de agua | | 32 | onzas de nopales rebanados | |
En una cacerola grande cocina la salsa de enchilada, jitomate y cebolla por 15 minutos. En un molde pequeño, disuelve la maicena con el agua. Incorpora lentamente la maicena en la salsa, y mueve constantemente. En un molde grande, aplasta las papas muy bien.
Agrega el camarón, el queso cotija y los huevos.
En una sartén, calienta el aceite. Es importante que el calor no esté muy fuerte pues las tortitas no se cocinarán bien por dentro.
También, si el calor es muy bajo las tortitas absorberán todo el aceite. Para revisar que el aceite esté lo suficientemente caliente, pon un poco de la mezcla de papa en la sartén. Deberá chispotear inmediatamente.
Con una cuchara, coloca por lo menos 1 1/2 onza de la mezcla de papa/camarón en la sartén y usa la cuchara o una espátula para aplastar las tortitas en forma de ruedita.
Cuidadosamente voltea cuando estén café dorado. Después de remover, escurre el exceso de aceite. Pon a un lado hasta servir.
Antes de servir agrega los nopales a la salsa. Cocina a fuego medio.
Agrega las tortitas a la salsa, cocina por 3-5 minutos más y sirve.
Pon tus tortitas en un plato y baña con salsa y nopalitos.
Nota: No combines los nopales, la salsa y las tortitas hasta que estén listos para servir, para que mantengan los colores y la forma.
Capirotada
| 2 | tazas de agua | | 2 | rajas de canela | | 2 | conos de piloncillo | | 20 | clavos de olor | | 2 | pan bolillo (para tortas) o pan francés tostado, cortados en rodajas de una pulgada | | 1 | manzana verde, pelada y rebanada | | 1 | plátano macho, pelado y rebanado | | 1 | taza de frutos secos (pasa, ciruelas, etc.) | | 1 | taza de nueces tostadas (cacahuates, almendras, pistaches, etc.) | | ½ | taza de leche descremada | | ½ | taza de leche evaporada | |
Prende el horno a 350F. Para preparar la miel: coloca el agua en una olla mediana y añade la canela, los piloncillos y los clavos de olor.
Revuelve bien y deja que se cocine a fuego lento por aproximadamente 20-30 minutos o hasta que los piloncillos se deshagan. Agrega la manzana y el plátano a la miel mientras se enfría. En un platón grande, coloca una capa de pan tostado, vierte un chorrito de miel y encima coloca frutos secos y nueces. Repite 2 a 3 veces. Encima baña todo con leche evaporada y leche descremada. Hornea la capirotada por 30 minutos.
Las recetas son cortesía de la chef Lala. Si deseas saber más visita su sitio www.cheflala.com/index_esp.html.
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