Algunos restauranteros son personas elegantes que caminan con garbo y se acercan a las mesas a conversar con sus comensales pero el chef y propietario José Vasconcelos refleja una timidez en su rostro que oculta la exuberancia de su nuevo local llamado Soley!
FOTOS: MONA REEDER/DMN
José y Norma Vasconcelos combinan su talento en Soley!, restaurante en la calle Henderson, en Dallas.
Vestido de blanco y con su alto bonete, Vasconcelos emerge de la cocina en pocas ocasiones y camina lentamente por el comedor. Habla en voz baja y pregunta a los clientes si han disfrutado de su cena.
Uno de los platillos estelares es el chile en nogada, que se prepara con chile poblano relleno de carne y frutas secas bañado en una salsa cremosa de nuez y semillas de granada. Los colores verde, blanco y rojo, reflejan los tonos de la bandera mexicana. La variedad de ingredientes y su elaboración compleja han convertido a los chiles en nogada en un favorito de los restaurantes.
En Soley!, Vasconcelos reinventa el chile en nogada con una fusión de la cocina mexicana y francesa que él y su esposa Norma Vasconcelos, ofrecen en su nuevo restaurante. Un suave capeado sobre el chile apenas contiene el relleno con confit de pato, champiñones, pancetta y almendras bañadas en salsa blanca.
El pimiento, el rico relleno y las salsas no tan dulces, estos sabores aunados en un bocado son un punto de exclamación.
Es muy refrescante cuando los chefs hacen fusiones como esta franco-mexicana y sus creaciones tienen sentido. Este lugar garantiza llamar la atención de los comensales de mente abierta.
Ahora es el momento de ir a visitarlo. El lugar irradia la atmósfera de lugar nuevo. El servicio es atento y comparte locación con Capitol Pub en Henderson Avenue entre Central Expressway y cerca de la nueva plaza comercial que incluye negocios como Sushi Axiom, Pulcinella, Natsumi Gelato y Frozen Yogurt.
El interior de Soley! nos recuerda a los edificios de ladrillo de los barrios neoyorquinos y de Chicago. Lo que no es sorpresa dado que los Vasconcelos, que se conocieron en la escuela Cordon Bleu en París, trabajaron durante dos años en el hotel Sofitel Water Tower de Chicago.
Esa educación francesa se demuestra en los ingredientes galos que aplican a sus recreaciones mexicanas: caracoles con ensalada frisée bañados en salsa de tomatillo.
Coquilles St. Jacques (ostiones) son sutiles criaturas que requieren de acompañantes sumisos como el mousse de aguacate y la salsa de papaya.
Como reinvención, la sopa de cebolla es impresionante. La cebolla se carameliza y luego se combina con tequila, antes de mezclarse con el consomé y servirse sobre una cama de queso (en este caso oaxaqueño).
Recomendamos para abrir el apetito ceviches y tartares.
Todo el menú es una combinación de culturas. Dada su trayectoria, Norma Vasconcelos puede lograr creaciones aún más audaces. El pensamiento de esta pareja de chefs es innovador. Con esa seguridad en su visión, este dúo podría verse muy pronto como los creadores de una nueva tendencia. Todo lo que puedo decir es: sigan adelante.
Addison escribe para
The Dallas Morning News.
2405 N Henderson
Dallas
214-485-1302
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