Cuando los chefs más poderosos dan consultoría para restaurantes, el público puede percibirlo de varias maneras y tener opiniones encontradas. ¿Qué papel juega el chef, cuyo nombre obviamente da caché al lugar, en la operación del restaurante que asesora? ¿Su participación termina con la creación de un nuevo concepto o tiene que existir una supervisión constante del menú?

KYE R. LEE/DMN

El banana split de The Second Floor incluye dos rebanadas de plátano estilo creme brûlée con vainilla, chocolate espresso, helado de fresa mascarpone y crema batida, bañado en cerezas italianas al licor.

Tales cuestiones surgen cuando se visita el restaurante The Second Floor en el hotel Westin Galleria Dallas.

El hotel incorporó el local en sociedad con Scott y Gina Gottlich, propietarios del restaurante Bijoux. Gottlich elaboró un menú con su estilo de nueva cocina americana y su esposa desarrolló la lista de bebidas y se hizo cargo del diseño de interiores.

Para los que esperan que esta sea una versión light del Bijoux es importante saber que no tienen nada en común. Los Gottliches no son consultores de ninguno de los menús pero Gottlich me dijo que están encargados de las operaciones y que firmaron un contrato de largo plazo para continuar con el desarrollo del restaurante.

Dicho lo anterior, Second Floor es casual, y por su naturaleza está dirigido a una más amplia variedad de clientes. Aquí puedes disfrutar de comidas sencillas y otras más elaboradas.

Lo que distingue a Second Floor es su bar y su lista de bebidas, sus vitrales y seductores muebles.

Hay muchas opciones informales para desayunar y almorzar en este lugar. Entre otros, pizzas estilo California, la más interesante es una de pato con queso de cabra. Los sandwiches de confit de puerco nos recuerdan a la barbacoa de South Carolina. En la cocina se confeccionan aperitivos como prosciutto de pato, delgadas rebanadas de terrine de venado y una deliciosa salchicha de pata de puerco.

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En el restaurante The Second Floor puedes disfrutar de comidas sencillas y de otras más elaboradas.

Los platillos principales se sirven con esmero: el salmón escocés finamente descamado tiene la textura de la seda, los mejillones son asados y el filete New York se prepara con champiñones y manzanas. El filete mignon se sirve con cebolla Vidalia y pudín de pan.

Este es el lugar perfecto para que las almas viajeras carguen baterías. El menú es abundante de platillos con sabor casero. Unas chuletas de puerco con manzanas verdes y cebollas son una opción dulce típica del sur de Estados Unidos. Costillas de res con grits, igual de sureñas.

Para los que prefieren los postres les aconsejamos el compartible banana split: dos rebanadas de plátano estilo creme brûlée con vainilla, chocolate espresso, helado de fresa mascarpone y crema batida, bañado en cerezas italianas al licor.

Addison escribe para

The Dallas Morning News.