El chimichurri es la salsa más importante de la cocina argentina. Esta receta del libro 'The New Steak' de Cree LeFavour, una versión con tres hierbas, acompaña un fantástico filete Porterhouse. Y se puede preparar en un sartén o en el asador.asado con chimichurri
| 2 | libras de filete Porterhouse o el de tu preferencia | | 2 | cucharaditas de sal | | 2 | dientes de ajo, en cuartos | | 1 | taza de hojas de cilantro fresco | | 1 | taza de hojas de menta fresca | | 1 | taza de hojas de perejil | | ½ | cucharadita de pimienta de cayena | | ½ | taza de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para untar a los filetes | | 1 | aguacate, pelado y partido a la mitad | | jugo de limón natural, al gusto | | 1 a 2 | cucharadas de aceite de cacahuate (si vas a freír los filetes) | | pimienta molida al gusto |
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Frota el filete con una cucharadita de sal, después déjalo reposar en un plato hasta que se ponga a temperatura ambiente.Mientras tanto, prepara el chimichurri. En un procesador de alimentos, combina ajo, cilantro, menta, perejil, sal, y la pimienta de cayena. Bate hasta formar una pasta espesa.
Con el procesador de alimentos andando, añade lentamente ½ taza de aceite de oliva. Sigue batiendo hasta que tengas una mezcla suave. Pon el chimichurri en un recipiente.
Corta el aguacate en trocitos pequeños y colócalos en un plato hondo. Añade jugo de limón y mezcla.
Antes de cocinar frota el filete con un poquito de aceite de oliva.
Si lo vas a poner en la parrilla, precaliéntala a unos 450F.
Coloca el filete en la parte más caliente del asador y déjalo cocer por unos 3 ó 5 minutos por cada lado. Reduce el calor de un lado de la parrilla y coloca ahí los filetes. Ásalos de 8 a 12 minutos, volteando el filete cada 4 ó 5 minutos.
Para prepararlo en la sartén calienta el aceite de cacahuate hasta que casi salga humo. Fríe durante 3 minutos de cada lado antes de bajar la flama. Cuece de 8 a 12 minutos a fuego lento volteando la carne constantemente.
Cuando se cuecen filetes de más de dos pulgadas de grueso en el sartén, se recomienda ponerlos en una charola y terminarlos de cocinar en el horno a unos 400F. Esto permitirá cocinar el interior sin quemar el exterior.
De cualquier forma que los ases, considera que al medir la temperatura con un termómetro esté a unos 120F a 130F para lograr un término medio o medio rojo.
Sazona con sal y pimienta y luego colócalos en un refractario envuelto en papel aluminio y déjalos reposar en el horno caliente unos cinco minutos.
Para servir vierte el chimichurri en cada plato, coloca los filetes y adorna con rebanadas de aguacate.
(Receta adaptada de The New Steak, Ten Speed Press, 2008).
Hirsch escribe para The
Associated Press.
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