REYNOLDS, GUY

La Margarita incluye platos de enchiladas de espinaca y de camarón con hongos.

En este pequeño restaurante bar de Irving encontramos comida para celebrar. El menú que sobrepasa los límites de la comida Tex-Mex, nos pareció, al principio, forzado. Platillos como el pollo a la parrilla con corazones de palmito ($9.95) y bagre con salsa de alcaparra y mantequilla al limón servida con verduras asadas ($9.95) nos sonó pretencioso pero los platillos resultaron muy divertidos. Desde una salsa bien caliente hasta un aperitivo de champiñones, los sabores y texturas son impredecibles. Se recomiendan los hongos rellenos de queso y cangrejo ($7.25).

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Para la mayoría de las recetas de pasta, se aconseja unas 4 onzas de pasta por porción.

Un platillo italiano rinde porque rinde, pero muchas veces no calculamos bien y las sobras son tantas que acabamos comiendo pasta toda la semana. Aquí unos tips para cocinar la cantidad adecuada tomando en cuenta el número de comensales que vayas a alimentar El nuevo material del astro vendió más de 320,000 copias en su periodo de preventa en México, informó ayer en un comunicado su empresa de relaciones públicas Satus Media, horas antes de una conferencia de prensa en la que presentaría el disco oficialmente.

MIKE STONE/ESPECIAL PARA EL DMN

Chile relleno de pollo con espinacas, queso de cabra y salsa de tomate asado.

La variedad que sirven en este nuevo restaurante mexicano, chiles rellenos de pollo y queso de cabra, suena compleja pero sabe de maravilla, y si te gusta la comida tex-mex, la carne asada es una revoltura con mucho queso y salsa. Las margaritas son elaboradas con una sencillez ideal: Tequila (Patrón Citrón es el preferido de la casa), jugo de limón, jugo de naranja y ya está. La selección de salsas en Maya demuestra un espíritu sobrio. Aun las mezclas con los nombres más exóticos como el poblano de ajo asado tienen una acidez justa.

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Un bistec de palomilla, con cebolla salteada y tostones, una especialidad de Caribbean Café.

Unas ventanas completamente bloqueadas reciben a los clientes al entrar al local de Caribbean Café en un centro comercial. ¿Qué hay detrás de esta fachada oscura? ¿Será algo ilícito, exclusivo o revolucionario? Nada de eso, se trata de un simple comedor. Mesas con paneles de madera y sillas con respaldo recto. Un bar dotado con lo básico. Las paredes beige están cubiertas con fotografías que parecen escogidas de entre el surtido de cuadros listos para colgar que se veden en algunas megatiendas. Una atmósfera casual de inmediato relaja a los clientes. En dos visitas que hice al restaurant, otros comensales cantaban sin pena al ritmo de la música latina que sonaba en el estéreo.

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Lomo de cerdo con mango.

Los comensales suben por una escalera de mármol blanco, pasan junto a una estatua decapitada de una mujer en toga y atraviesan una amplia explanada cruzada por las líneas de un tendedero antes de llegar a la vieja puerta de madera de una de las fondas más famosas de la Cuba comunista. Ahí está la fonda familiar La Guarida, la mejor conocida de La Habana y su exquisito menú Nuevo Latino, que no se podrá encontrar en ningún otro lugar de la capital cubana.

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Un aperitivo de camarones sirve para acompañar las bebidas de La Condesa, en Victory Park.

Cuando se habla de comida y el barrio La Condesa de la ciudad de México, se vienen a la mente grandes restaurantes que mantienen viva la tradición de la cocina mexicana y fantásticas cantinas. La Condesa en Victory Park intenta evocar esas imágenes en un ambiente vibrante y moderno. Decorado con un azulmarino que recuerda los puestos de comida de la Ciudad de México, el lugar es un excelente lugar para reunirse con los amigos a tomarse una copa. El problema empieza cuando hablamos de la comida. El menú ofrecía platillos muy interesantes como un aperitivo de camarones, elote asado, enchiladas en crema de tomatillo y aguacate.

REX C. CURRY/ESPECIAL PARA EL DMN

El Pargo de La Habana se sirve sobre hojas de plátano, con pedazos de chayote que se deshacen, salsa de papaya que vuelve a la vida, rodeado de arroz blanco y frijoles negros.

El lechón asado de La Cubanita es perfecto ejemplo de por qué la comida cubana nos aviva el espíritu. Un sólido trozo de lomo de puerco, rostizado lentamente, llega sobre una tabla, tan lustroso como cacahuates garapiñados. Saque sus cubiertos y a disfrutar. Ese es el regalo de este platillo, la textura laqueada y suave de la carne que se deshace en la boca: sin grasa y jugosa, de sabores complejos, que casi no necesitan de la salsa mojo, tipo vinagreta que la acompañan (aunque la salsa bien podría usar un poquito más de ajo y cítricos).

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Este mes, la fiebre primaveral nos hace soñar con la costa mexicana, y no por un viaje a la playa, sino por el pargo el Golfo preparado a la veracruzana que hoy presentamos y que recomendamos servir con una excelente copa de vino. El platillo es un clásico mexicano, pero la salsa tiene un perfil decididamente mediterráneo, gracias a la fuerte influencia culinaria española en Veracruz. La salsa de tomate contiene una combinación de sabores: aceituna verde, alcaparra, pasas, ajo, hojas de laurel y orégano. La unión de sabores dulces, herbáceos y condimentados hace del pargo un platillo más complejo que las recetas de pescado ordinarias, y difícil de acompañar con algunos vinos generalmente confiables al lado de platillos de pescado.

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Uno de los platillos del restaurante Caravelle, en Richardson.

Desde el inicio, el restaurante Caravelle, especializado en comida china y vietnamita, fue una grata sorpresa. La comida y el servicio sobrepasaron nuestras expectativas. Ubicado en una plaza comercial llena de restaurantes asiáticos en Richardson, el lugar suele estar lleno de gente, sobre todo a la hora de la comida y en fin de semana. El amplio menú puede ser algo avasallador, así que recurrimos a una mesera que amablemente nos sugirió algunos de los platos más populares del menú. La comida comenzó con una contundente sopa picante cargada de tofu, championes y carne de puerco. Luego llegó un platillo de pollo agridulce ($5.50). Este fue el plato más aburrido. La salsa estaba dulce y acidita, pero no tenía la intensidad ni diversidad de sabores de los platillos siguientes.