Ahí estaba la palabra, en un foro de discusión en la página de Chowhound.com dedicada a Texas. Era una palabra para la que, en mi búsqueda de recetas étnicas fascinantes, siempre estoy alerta: Himalaya.

DMN

El Tash, una pata de cordero deshuesada con salsa acompañada de un tradicional combo nepalés en el restaurante Temptation Cuisine.

La cordillera se extiende sobre una amplia franja de Asia, pero en el contexto culinario, la designación de "cocina himalaya" generalmente se refiere a la nepalesa.

Nepal podrá ser un país pequeñito en comparación con sus vecinos, India y la China tibetana, pero posee una cocina muy distinta y original formada por las influencias fronterizas y sus propios recursos.

La cocina nepalesa es tan poco común en los restaurantes de Estados Unidos que parece de buen augurio que haya surgido en nuestro círculo restaurentero local, especialmente en la forma tan cautivadora como la sirven en Temptation Cuisine.

A menos de que tengas un conocimiento íntimo de la cocina nepalesa, pocos nombres inscritos en el menú te dirán algo. Persevera con este consejo en mente: ordena platillos combinables.

El sekuwa de pollo tiene un marinado de jengibre, ajo y especias y horneadas en un horno de barro.

El efecto es similar al del pollo tandoori, pero definitivamente es más jugoso que lo que generalmente produce este método de cocina. Un poco de limón da más vida a los condimentos.

En torno al pollo: un curtido de tomate, una ración de arroz inflado y procesado que se usa en el crujiente bhel poori del sur de India (se puede rociar sobre el pollo para darle textura); una ración de chutney de jengibre y tomate; aachar, un surtido de verduras encurtidas sazonadas con chiles y especias diferentes; y, finalmente, una ensalada de frijol del soya frito servida tibia.

Hora de probar las verduras. El platillo combinado khana del Himalaya redondea el curso intensivo de cocina nepalesa con un par de elementos básicos adicionales: tarkari, un sofrito de verduras agradablemente pimentadas y fuertes como barza y hojas de mostaza; y alu tama bodi, un curry suave hecho de frijoles de ojo negro, papas y retoños de bambú.

El plato también contiene esponjoso arroz basmati y curry de coliflor cuyo perfil es más tradicionalmente indio.

Addison escribe para

The Dallas Morning News.