La temporada de la limonada ya está aquí y cuando se trata de esta bebida veraniega por excelencia tenemos recetas para todos los gustos desde mezclas muy sencillas hasta combinaciones sofisticadas con frutas, hierbas y especias.
Fred Thompson, autor del libro Lemonade, dice que la limonada "es tan nostálgica como el pastel de carne que nos preparaban las mamás".
AP
Para quitar la sed, nada como una limonada helada y recién hecha.
El sabor de la limonada satisface porque combina un sabor agridulce "sobre todo si está bien hecha".
"Bajo ninguna circunstancia se acepta la limonada artificial en polvo, a menos que se use para dar un poco de sabor al té helado", refiere Thompson. Tampoco el jugo de limón artificial.
Aunque aconseja que la limonada artificial se puede transformar al añadir el jugo de algunos limones frescos con cáscara rayada y refrigerada durante toda la noche.
Algunas de las recetas de Thompson incluyen el uso de limonada congelada concentrada mezclada con ingredientes frescos. Pero para la limonada más rica, "prefiero hacerla a la antigua con exprimidor", dice. "Son muy efectivos y baratos".
Thompson sugiere endulzar la limonada con azúcar extrafina pues se disuelve más rápido que la granulada o preparar un jarabe sencillo (de agua hervida con azúcar).
A continuación unos excelentes ejemplos para dar a tu limonada un sabor extra ácido.
•CONGELADA: En Rhode Island, el verano es sinónimo de 'Del's Frozen Lemonade', un licuado de hielo con limón y azúcar. Según la familia, la receta original data de 1840 y se preparaba con nieve de las cuevas de Nápoles, en Italia. Años más tarde Franco DeLucia llegó a los Estados Unidos, con la receta de su padre y su hijo inauguró el primer puesto en Cranston, R.I., en 1948.
"Es natural, con cáscaras de limón y limones frescos enteros, sólo cortamos la raíz", dice Demetri Kazantis, vicepresidente de investigación de la compañía.
"A muchos les gusta masticar las cáscaras", dice "remojadas emanan un aceite que les da un sabor más rico".
Del's vende mezclas preparadas para licuar con hielo y agua. El libro de Thompson incluye una receta de limonada congelada muy sencilla con un vaso de jugo de limón, azúcar y hielo abundante más cuatro tazas de agua licuados a alta velocidad en la licuadora.
•FRUTAS: En gran parte del país las fresas son una de las primeras señales del verano, y además se llevan muy bien con los limones, dice Thompson. A él le gusta molerlas con azúcar en un procesador de alimentos y agregarlas a una limonada.
Las moras azules también le dan un sabor rico, al igual que los duraznos maduros o la sandía con limonada endulzada con miel.
•CON ESPECIAS: Una nueva forma de hacer limonada es con hierbas como el estragón, la albahaca o la menta. "Es una tendencia que proviene de Italia", dice Thompson.
Muele y remoja las hierbas en la limonada una hora antes de servir. Si las hierbas ya no se ven frescas a la hora de servir, retíralas y adorna los vasos con hojas frescas.
•CON PIQUETE: Para los adultos, el libro de Thompson ofrece una variedad de recetas para limonadas con alcohol. "Wicked Pink Lady" lleva Ginebra, granadina y doble crema. "Blue Lagoon" es con vodka, limonada y curaçao azul. El sabor de la limonada también combina muy bien con cerveza, vino y licor.
Ramer escribe para The Associated Press.
Las recetas
Limonada clásica
Esta receta básica comienza con un sencillo jarabe que se puede refrigerar hasta un mes.
| | PARA EL JARABE | | | ralladura de 2 limones | | 2 | tazas de azúcar | | 2 | tazas de agua | | | PARA LA LIMONADA | | 2 | tazas de jugo de limón fresco (guarda y parte las cáscaras en cuadritos) | | 3 | tazas de agua fría | |
Para preparar el jarabe, hierve el limón rayado con agua y azúcar, revuelve constantemente. Deja enfriar 15 minutos y vacía en una jarra de 2 cuartos de galón.
Añade el jugo de limón, las cáscaras y el agua fría. Sirva con hielo.
Receta tomada de "Lemonade", de Fred Thompson.
Limonada burbujeante con jengibre
| 2 | tazas de agua | | 1 | taza de miel | | 2 | cucharaditas de jengibre fresco, picado | | 2 | tazas de agua mineral bien fría | | 1 | taza de jugo de limón fresco | |
En una pequeña olla combina el agua, la miel y el jengibre y hierve durante 10 minutos.
Con un colador elimina el jengibre. Transfiere la mezcla y deja enfriar. Añade el agua mineral, el jugo de limón y sirve con hielo.
Revista Taste of Home
Limonada con vainilla
| 12 | onzas de limonada congelada de lata (ya descongelada cuando empieces con la receta) | | 6 | tazas de agua fría | | 1/3 | de taza de azúcar | | ¼ | de cucharadita de sal kosher | | 2 | vainas de vainilla o extracto puro de vainilla, al gusto | | 2 | limones grandes partidos en cuartos y sin semillas | |
En una jarra de 3 cuartos de galón combina la limonada concentrada, el agua, la azúcar y la sal.
Si usas las vainas de vainilla córtalas por la mitad y vierte las semillas en la limonada. Mezcla hasta que las semillas se abran. Si lo deseas añade el extracto también.
Deja reposar la mezcla durante 10 minutos.
Si lo deseas, cuela la limonada para retirar las vainas de vainilla. Exprime los trozos de limón y agrégalos a la jarra con todo y cáscaras.
Enfría a punto de congelación y sirve en un vaso largo con hielo.
Receta tomada de "Lemonade", de Fred Thompson
Limonada con sandía
| 1 ½ | libras de sandía sin semilla y en rebanadas | | | la ralladura de un limón | | ¾ | de taza de jugo de limón fresco | | ½ | taza de miel | | 1 1/2 | tazas de agua fría | | 1 | limón en rebanadas muy delgadas (para acompañar) | |
En un procesador de alimentos licúa la sandía hasta que quede como puré. Cuélala conservando sólo el jugo y añade la ralladura de limón. En un plato hondo disuelve la miel con el jugo de limón y agrega el jugo de sandía.
Refrigera y sirve bien fría.
Receta de Rozanne Gold en "The Oprah Magazine Cookbook".
ASSOCIATED PRESS
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