Pasta estilo Marruecos
Esta es una deliciosa mezcla de sabores del norte de África y pasta italiana. Sirve con cerveza bien fría.
| 6 | cucharadas de aceite de oliva | | 1 | cebolla amarilla picada o en rebanadas muy delgadas | | 8 | tomates medianos, picados (también puedes usar tomates picados de lata para que la salsa salga más jugosa) | | 1 | cucharadita de canela en polvo | | 1 | cucharadita de comino | | | sal y pimienta al gusto | | 1 | taza de garbanzos escurridos (opcional) | | 1 | taza de almendras en rebanadas (ya las puedes comprar así) | | 12 | onzas de pasta pappardelle (linguini también sirve) | | 3 | cucharadas de perejil fresco y picado | | 2 | cucharadas de cilantro fresco picado | |
En un sartén grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y acitrona hasta que esté suave y dorada, unos 8 minutos. Baja la flama.
Añade los tomates, la canela y el comino. Mezcla sin tapar y cocina durante 15 minutos, o hasta que los tomates se rompan.
Sazona con sal y pimienta. Añade los garbanzos y las almendras y cocina otros cinco minutos.
AP
Para la mayoría de las recetas de pasta, se aconseja unas 4 onzas de pasta por porción.
Mientras tanto, hierve agua con sal en una olla grande. Añade la pasta y cocine durante unos 12 minutos hasta que la pasta esté en su punto (consulta las instrucciones del paquete). Escurre y añade la pasta al sartén.
Mezcla la pasta con la salsa durante un minuto, añade el perejil y el cilantro y revuelve un minuto más.
Receta de Gino D'Acampo's "Fantástico", Kyle books, 2008, $19.99.
Espagueti con almejas
Al chef Scott Conant le desagrada el sabor del vino que se usa en la mayoría de las recetas de linguini con salsa de almejas, razón por la que creó una versión minimalista de este platillo en su reciente libro Bold Italian (Broadway Books, 2008). En ella, agrega sólo pasta y almejas. Esta receta tiene un sabor fresco de mar y deja que el principal ingrediente brille por sí mismo.
| 1 ¾ | de libra de almejas tipo littleneck (unas 28) | | 1/2 | de espagueti | | ¼ | de taza más una cucharada de aceite de oliva | | 3 | dientes de ajo finamente picados | | | chile seco molido | | 1/3 | de taza de perejil fresco finamente picado | | | sal al gusto | |
En una olla hierve agua con sal. Mientras el agua se calienta, llena una olla con agua fría y añade las almejas. Usa las manos para revolverlas para que se limpien de la arena. Transfiere las almejas a otra olla y déjalas escurrir.
Añade la pasta al agua hirviendo y cocina hasta que esta quede todavía un poco dura; cuando muerdas el espagueti el centro se debe ver un poco blanco. Aparta una taza de esa agua y después escurre la pasta.
Mientras tanto en un sartén profundo, a fuego lento, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva, añade el ajo y luego aparta el sartén del fuego. Añade el chile en polvo, revuelve el ajo constantemente para que no se pegue.
Añade 3/4 de taza de la porción que guardaste antes. Nuevamente pon el sartén en el fuego y deja que el agua hierva durante un minuto. Añade la pasta y las almejas y cocina hasta que las almejas se abran y la pasta quede en su punto, unos 5 minutos. Añade más agua sólo si la pasta se reseca mucho.
Agrega el perejil y mezcla con la pasta. Si lo deseas escurre el aceite restante y sazona con un poco de sal.
Receta del libro de Scott Conant "Bold Italian", Broadway Books, 2008
Manicotti rellenos de espinacas y queso ricotta
| 12 | onzas de queso fresco mozzarella desmoronado | | 10 | onzas de espinaca picada | | 2 | tazas de queso ricotta bajo en grasa | | 2 | yemas de huevo | | 1 | taza de queso parmesano rallado | | 2 | cucharadas de perejil finamente picado | | | sal y pimienta al gusto | | 1 | caja de 8 onzas de pasta manicotti (unos 14 tubos) | | 1/2 | cucharada de mantequilla | | 4 | tazas de marinara | |
Precalienta el horno a 375F. En una olla grande hierve agua con sal.
Llena una taza de queso mozzarella en cubitos. Colócalos en un plato grande. Después parte el resto del queso en rebanadas de 1/4 de pulgada.
Coloca las espinacas en una servilleta de papel, envuélvelas y exprímelas para sacar el exceso de agua.
Pica finamente la espinaca, agrégala al plato con queso mozzarella y añade el queso ricotta, las yemas de huevo, 1/2 taza del parmesano, perejil, sal y pimienta. Mezcla bien y deja reposar.
Con mucho cuidado añade la pasta al agua hirviendo hasta que se cocine. Escurre y acomoda en una servilleta de cocina húmeda para prevenir que se pegue.
Engrasa un refractario de 9 por 13 pulgadas con mantequilla y vierte una taza de marinara.
En una bolsa de plástico coloca la mezcla de quesos y espinaca y ciérrala. Con unas tijeras corta una esquina de la bolsa para crear un embudo.
Uno a uno rellena los tubos de pasta manicotti con la mezcla de quesos y espinaca, esto lo tendrás que hacer con paciencia y rellenar los tubos por ambos extremos.
Acomoda los tubos manicotti en el refractario engrasado con suficiente espacio entre sí para que no se peguen.
Vierte el sobrante de la salsa sobre la pasta. Después coloca encima las rebanadas de queso mozzarella, espolvorea los quesos rallados.
Cubre el refractario con papel aluminio y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que la salsa comience a burbujear y el queso se derrita por completo. Quita el papel aluminio y sigue horneando unos 5 ó 7 minutos o hasta lograr un color dorado.
Deja reposar unos 15 minutos antes de servir.
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